蔬菜氣調(diào)包裝機的效果主要體現(xiàn)在3個方面：抑菌作用；針對新鮮果蔬食品，抑制呼吸作用和成熟度；保持食物原有的味道和形狀，特別是烘焙食品，減少因油脂氧化產(chǎn)生的異味。從食物包裝到運輸貯藏，氣調(diào)包裝的效果受到諸多因素的制約，包括二氧化碳抑菌的選擇性、二氧化碳的濃度、氣調(diào)包裝材料的性能等。
二氧化碳抑菌的選擇性對蔬菜氣調(diào)包裝機效果的影響
根據(jù)微生物代謝對氧的需求量，可分為好氧型、兼性厭氧型和厭氧型微生物。
好氧型微生物是指生命體只有在有氧的條件下才能正常生長，其包含部分好氧細菌和霉菌，對于這些微生物，二氧化碳濃度低于10%即可抑制其生長。其中二氧化碳對不同菌屬的霉菌的抑制效果也有所差異，例如青霉屬比曲霉屬對二氧化碳的耐受性更強。
兼性厭氧型微生物是指在有氧和無氧環(huán)境下均可生存的微生物，比如酵母菌，當氧氣缺乏時這類微生物通過將糖類轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇來生存，因此二氧化碳對其的抑制作用將有所降低。
厭氧型微生物指的是在無氧條件下比在有氧條件下生長好的微生物，比如梭狀芽孢桿菌在無氧條件下繁殖迅速，可分解糖類，引起果蔬等食品的產(chǎn)氣性變質(zhì)和蛋白質(zhì)變質(zhì)。若此類微生物存在的情況下，向包裝充入大量的二氧化碳，會促進包裝系統(tǒng)中氧含量的降低，反而不利于抑制此類微生物的生長。
二氧化碳的含量對氣調(diào)包裝效果的影響
根據(jù)上述對蔬菜氣調(diào)包裝機效果的分析，包裝內(nèi)容物不同，填充二氧化碳的作用也不盡相同。以往研究結(jié)果表明，提高二氧化碳的含量能加強其抑制微生物繁殖的能力，而且隨著含量的提高，抑制作用會逐漸增強。同時，應(yīng)視內(nèi)容物的初始微生物種類、數(shù)量具體確定填充濃度。
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更新時間：2019-06-23
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