充氣包裝是一種新型食品保鮮技術(shù)，采用保護(hù)性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。