蔬菜的清洗是蔬菜加工和凈菜生產(chǎn)中*的工序之一。目前，蔬菜清洗主要依靠手工，其機械化程序很低；現(xiàn)有的蔬菜氣泡清洗機有振動噴淋式、滾筒式和超聲波式。

　　振動噴淋式蔬菜氣泡清洗機有兩個清洗池，蔬菜先在振動清洗池中作反復運動，進行初步清洗，然后進入噴淋池中用清水噴淋，完成整個清洗過程。該清洗機耗水量大，對葉類蔬菜有較大的損傷。

　　滾筒式蔬菜氣泡清洗機的主體是一個傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱形旋轉(zhuǎn)體，在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管，蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動的同時受到噴射水流的沖刷作用，達到清洗的目的。該清洗機只能完成土豆、山芋等根莖類蔬菜的清洗，且清洗時對蔬菜損傷較大，不能應用于葉類蔬菜的清洗。

　　超聲波蔬菜氣泡清洗機能有效去除蔬菜表面的污染物，且對蔬菜損傷很小。在含有許多氣泡的液體中，當超聲波氣泡的液體中潰滅和回彈再生時，會產(chǎn)生巨大的瞬時壓強。當潰滅的超聲波氣泡靠近過流的固體邊界時，水流中不斷潰滅的氣泡所產(chǎn)生的高壓強的反復作用，可破壞固體表面，從而產(chǎn)生氣蝕現(xiàn)象。

　　超聲波在蔬菜表面附近的破裂，近于球形的氣泡隨射流運動到剛性固體表面附近。由于淹沒射流在固體表面形成一層很薄的漫流，所以在氣泡與蔬菜表面之間存在的液流的橫向流動，使氣泡壁距蔬菜表面近的一端（稱為近壁）較遠的一端（稱為遠壁）的液體壓力低，向心運動速度比較其它部分慢。

　　氣泡潰滅時，靠近固體壁面處的微射流速度可達70~180MPa。這么高的動壓力可以*清洗掉蔬菜表面的污染物而且可以縮短清洗時間。而且，這僅僅是一次微射流作用于蔬菜表面的壓力；當水中氣泡不斷產(chǎn)生、增長、破滅時，則氣泡潰滅的沖擊壓力連續(xù)不斷作用到蔬菜表面，有效的清除蔬菜表面的污染物。

　　蔬菜氣泡清洗機的種類多種多樣，與蔬菜種類多、物料特性不一有關，也與蔬菜加工批量及蔬菜清洗要求有關。選購一臺適合使用的蔬菜氣泡清洗機，才能有效清除污染物。